位（wèi）于奉（fèng）贤区海湾镇的华固蔬菜生产基地尚未正式（shì）投产，已经吸引批（pī）发商（shāng）慕名（míng）而来，最大的原因，是这里的（de）鸡（jī）毛菜品质好、价格低（dī）：上海（hǎi）市场普通（tōng）鸡毛菜的全年零售价大约每斤5元，不用化（huà）肥和农药的鸡毛菜价格（gé）要（yào）高出一（yī）截；可华固基（jī）地的无农药、无化肥（féi）鸡（jī）毛菜，种植成本刚刚超过每斤1元。

  基地不打算（suàn）把菜（cài）卖给批发商。相关负责人韩泓（hóng）说：“我们计划通过全（quán）市1200个零售点直（zhí）供市场（chǎng），承担保障（zhàng）上海地产品质绿叶菜（cài）供应的社会责任（rèn）。”

  未来五年，上海类似华固这样的（de）规模化品（pǐn）质（zhì）农产品生产基（jī）地（dì）和农业生产龙头企业将更多。根（gēn）据最新发布的《上海市（shì）推（tuī）进（jìn）农业高质量发展行动方案（2012-2025）》（以下（xià）简称《行动方案》），五年内（nèi）上海绿（lǜ）色生产基地覆盖率将达到60%，并重点（diǎn）打造100家年（nián）销售额1亿（yì）元以上具（jù）有核心竞争力和带（dài）动能力的产业化龙（lóng）头（tóu）企业。

  与其他地区（qū）相比，上海的农（nóng）业生产面积不大，可作为特（tè）大（dà）型城（chéng）市（shì），对品质（zhì）农产（chǎn）品的需求很大。两者间如何（hé）平衡？

  品质（zhì）蔬（shū）菜怎样（yàng）批量（liàng）上市？

  绿色农产品往往面临种（zhǒng）植要求高、产量低（dī）的（de）问题（tí）。怎么满（mǎn）足巨大的市场需（xū）求？规（guī）模化的智能农业设施很重要。

  “一个温室抵得上一个人民广场”——这是华固蔬菜生产（chǎn）基地的生动写照。在整个基地（dì），类似（sì）的温室有10个。通（tōng）过（guò）智能化（huà）、数字化（huà）生（shēng）产方式，不超过10个工人（rén）能（néng）负责一（yī）个温室的种植；利（lì）用辣椒（jiāo）水、木醋液、泥炭土等（děng）生（shēng）态（tài）方式，可实现无农药、无化肥的（de）绿色种植。待所有温室投（tóu）产，可年上市绿色鸡（jī）毛菜（cài）6万吨。

  不仅绿（lǜ）叶菜（cài），茄果、菌（jun1）菇、禽（qín）蛋、水产等其他农产品，同样可以通过这一发展路径，稳（wěn）定地产农产品数量（liàng）、提升地（dì）产（chǎn）农（nóng）产品品质。

  根（gēn）据（jù）《行动（dòng）方案》，崇明（míng）区将建高端设施农（nóng）业产业片区，其中包括由由（yóu）中荷现代农业（yè）创新园。这些天，创新园试（shì）生（shēng）产的第一批黄（huáng）瓜刚好成（chéng）熟。“那里的（de）黄瓜味道不一样。”有尝鲜过创新园内蔬（shū）菜的业内人士说（shuō）。

  慕（mù）名前（qián）往，第一个（gè）意外却是这里的种菜（cài）方（fāng）式：基质栽（zāi）培。所有黄（huáng）瓜都种在（zài）统一规格（gé）的种植槽中，槽里不（bú）是土，而是专门（mén）配置的岩棉基质。

  原来，创新（xīn）园（yuán）采（cǎi）用水肥一体化（huà）无土栽培技（jì）术。园区修建了一个10万立方（fāng）米的雨水收集（jí）池，收集（jí）到的雨水经（jīng）过过（guò）滤、紫外线消毒等工（gōng）艺处理后，水质几乎达到纯净水（shuǐ）标准。接着，技术专家根（gēn）据植物生（shēng）长需要，在处理过的（de）雨水中配（pèi）比肥（féi）料，通（tōng）过水肥一体化循环灌溉系统将营养液精准输送（sòng）给每一棵蔬菜，精确（què）度（dù）超过90%。

  创新园还从荷兰引进（jìn）了“Priva中控系统”这一（yī）目前全球最先（xiān）进的智能温室控（kòng）制系统。Priva堪称植物生长的“大管（guǎn）家”，种（zhǒng）植（zhí）专家（jiā）把生（shēng）产策略输入系统，就可以（yǐ）实现温室内水、肥、温、光、气的智能化立体控制。

  自（zì）动化生产不仅让黄瓜生长始终处在最理（lǐ）想的小气候（hòu）里，还（hái）大（dà）大解放（fàng）了劳动力。据测（cè）算，平均9个（gè）工人即（jí）可（kě）负责1万平方米的（de）黄瓜种（zhǒng）植（zhí）。

  这样种出（chū）来的黄瓜什么味？从藤蔓上摘下一根（gēn），一口咬（yǎo）下去，爽脆多汁，清（qīng）香扑鼻，确实有点“不同以往（wǎng）”的味道。它（tā）们还特别漂亮，每根都差不多14厘米长（zhǎng）、100克重。

  基地负责人祁胜（shèng）平说，基（jī）质栽培保证了产品品质，也提升（shēng）了空间（jiān）利用（yòng）率，直接（jiē）提高品质黄瓜产量：传统露（lù）地种植黄（huáng）瓜产量约为每平（píng）方米15公斤，这里达到（dào）每平方米75公斤。

  未（wèi）来，创新园还将（jiāng）增添番茄、彩椒、生菜等其他（tā）蔬菜。待全部设施建成投产，每（měi）天可（kě）上市三四十吨绿（lǜ）色（sè）蔬菜，成为（wéi）上海地产高品（pǐn）质蔬菜的主要（yào）生产基地之一（yī）。

  可见，通过农业装备智能化、智慧化提升（shēng），不仅能提高劳动生产（chǎn）效率，而且（qiě）能让市民吃（chī）到更放心（xīn）的菜、更健康（kāng）的（de）菜。

  农产（chǎn）品（pǐn）怎么进行供给侧结构（gòu）性改（gǎi）革？

  很多农民和农业领军企业（yè）都发现，上海市民“嘴巴比较挑剔”，既偏爱高品质（zhì）的农产品（pǐn），又（yòu）喜（xǐ）欢新、奇（qí）、特产品，还（hái）特别讲究营养和健（jiàn）康。

  正因为此，《行（háng）动方案（àn）》提出要不断优化上海的农（nóng）业产业结构，到2025年（nián），高效特色农业占比达到85%以（yǐ）上。

  怎样的农产品称得上（shàng）“高效特色”？菌菇产业算一个（gè）：全国（guó）食（shí）用菌工厂化生产率大（dà）约9%，上海却达到90%，不仅出产双（shuāng）孢菇（俗（sú）称“白蘑菇”）、香菇，还有蟹味菇、白（bái）玉菇等花色（sè）品种。

  走（zǒu）进上海（hǎi）丰（fēng）科生物（wù）科技股（gǔ）份有限公司位（wèi）于（yú）奉贤区的菇房，“仙气缭绕”中，一簇簇蟹味菇、白玉菇、舞（wǔ）茸菇等从（cóng）一个个瓶子中探出头（tóu），整整齐齐地陈列在菇房架子（zǐ）上。把（bǎ）它们摘下来，稍微（wēi）整理一下（xià），装上（shàng）包装，就变成生鲜超（chāo）市里的“免洗火（huǒ）锅菇组合”。

  丰科生（shēng）物年产各色菌菇（gū）逾3亿朵，约占全国市（shì）场25%至30%的份额（é）；蟹味（wèi）菇、白玉菇、舞茸菇的销量（liàng）约占上海（hǎi）市（shì）场半（bàn）壁江（jiāng）山（shān）。这里（lǐ）的菌菇还出口到美（měi）国、欧（ōu）洲、新加坡、马来西亚、泰国、澳大利（lì）亚等全球50多（duō）个国家和地区。

  公司（sī）负（fù）责人张文（wén）宏觉得，菌菇（gū）受欢迎与市场对健康产品的欢迎紧（jǐn）密相关。不过要满足市场需求，既（jì）要种市（shì）场喜欢的（de）菇（gū），也要有合适的方式。

  看似不（bú）起眼的舞茸菇很有代表性。

  这种浅（qiǎn）褐色（sè）的菌菇学名叫（jiào）灰树花，原（yuán）本是一种少见的野生菇，味道（dào）鲜美、营养（yǎng）价（jià）值很高。以前，日本（běn）农民在野外采集它们交给（gěi）当地（dì）长官后，能获得（dé）丰厚的奖赏。于是，农民一看到这种（zhǒng）菇就高兴得手舞足蹈，它也有了“舞茸”的俗名。

  中国也有（yǒu）舞茸茹，原本也是野生的。因为（wéi）有商业价值，所以很多（duō）地区（qū）都希望把舞茸菇从野生菌变成（chéng）可以（yǐ）人工规（guī）模化生产的商品菌，并（bìng）研究了很多方（fāng）式，包括（kuò）用袋料、覆土栽培等模拟舞茸菇（gū）的生长环（huán）境。在上海，丰（fēng）科生（shēng）物与（yǔ）上海市农业科学院合作，探索出装瓶种（zhǒng）植（zhí）舞茸菇的新方法——简单来说，将舞茸（róng）菇培养（yǎng）基混合后（hòu）装入特别设（shè）计的（de）瓶子里，经（jīng）高温湿热灭菌、净化车间冷却后，将菌种（zhǒng）接种到瓶里，在（zài）培养（yǎng）室中养菌成（chéng）熟后，连瓶移（yí）栽至菇房（fáng）出（chū）菇。环境适宜的菇房加（jiā）上精心（xīn）栽培管理（lǐ），舞茸菇就能（néng）顺利生长。

  舞茸菇瓶栽种植所（suǒ）需（xū）的面积远远小于袋料或（huò）覆土栽（zāi）培种植，所以这项上海（hǎi）技术大大提高了舞茸菇（gū）的生产效率，农（nóng）村的“边角料”地块也（yě）能用来种高价值的商品菇。曾经只（zhī）有日本（běn）高级长官才能品尝的珍（zhēn）稀野生（shēng）菇（gū），能以平价姿态进入寻常百姓家（jiā）。

  市农科院食用菌研究所研究员鲍大鹏（péng）认为，瓶栽舞茸菇技术（shù）的探索，为上海（hǎi）农产（chǎn）品调结构提供（gòng）了参考思路（lù）：既要（yào）生产满足市场（chǎng）新需（xū）求（qiú）的（de）农产品（pǐn），又要（yào）用科技引领生产。要知（zhī）道（dào），丰（fēng）科（kē）生物累计申请了（le）200多项生产专利（lì），还拥有1个经（jīng）农业（yè）农村部认定的菌（jun1）菇品种、7个（gè）经上海市认（rèn）定的菌菇品种。

  张（zhāng）文宏还告（gào）诉一个好消息：他们把在上海（hǎi）摸索形成的菌菇生产技术输送到四川（chuān），在成（chéng）都（dōu）建立了全世界最大的（de）单体珍稀木腐菌生产工厂（chǎng），去年（nián）底已投产，日产（chǎn）菌（jun1）菇140吨，“别看上（shàng）海（hǎi）农业（yè）占比不大，但有人才和（hé）技术优势（shì），上海的精品（pǐn）农业能（néng）让农业企业也‘走出（chū）去（qù）’。”

  地产农产品成本高（gāo）怎么办？

  不可回避的是，上海的土地成本高、人力成（chéng）本高，同样品（pǐn）种、同（tóng）样品质的农产品与（yǔ）全国（guó）其（qí）他（tā）地区出产的相（xiàng）比，竞（jìng）争力不强。怎样解（jiě）决这一问题（tí）？

  思路之（zhī）一（yī）是提高农产品的附加值。

  在浦（pǔ）东（dōng）新区宣桥（qiáo）镇清（qīng）美（měi）张家桥基地，有一小片（piàn）市农（nóng）科院新品种展示区，种（zhǒng）着五（wǔ）颜六色的（de）蔬菜：紫色或绿（lǜ）色的花菜、墨绿色的羽衣甘蓝（lán）、红褐色的奶（nǎi）油生菜等。有的还没有正式上（shàng）市，有的已（yǐ）经被外（wài）省市引入。它们的共同点是营养价（jià）值高、附（fù）加值也高，比如同样（yàng）一（yī）棵花菜，紫（zǐ）色的因（yīn）为富含花（huā）青素，价格是普通花菜的数倍（bèi）。

  市农科院（yuàn）党（dǎng）委书记、院长蔡友铭说，健康产业的（de）飞（fēi）速发展为地产（chǎn）农产品提供了新机会，很（hěn）多普通（tōng）农产（chǎn）品在（zài）农科人员（yuán）的选育下，可以成为具有高营养价值的（de）新品种，满足消费者（zhě）“药补（bǔ）不如（rú）食补”的（de）新需求。

  比如（rú），有些上海大米的颜色不（bú）是白色的，而是富含β-胡（hú）萝（luó）卜素的橙黄色（sè）、富含（hán）虾（xiā）青素（sù）的橙红色，或富含（hán）甜菜苷的（de）紫红色等；通过微（wēi）生物菌剂的施用，小（xiǎo）青菜（cài）、菠菜、生菜、樱桃萝卜等常规蔬菜不（bú）仅生（shēng）产周期缩短（duǎn）5%左（zuǒ）右，而且所含的维（wéi）生素C、维生素（sù）B1、β-胡（hú）萝（luó）卜素、铁等营养成（chéng）分及（jí）产量有不同（tóng）程度提（tí）升。这些变化，都有（yǒu）检测报告做支撑，从（cóng）而帮助地产农（nóng）产品从（cóng）常规（guī）品种中脱（tuō）颖而出，既满足个性化的市场需求，又解（jiě）决上海地产农产品生产成本偏高的问题。

  同时，那些（xiē）占地面积小、附加值（zhí）高的精品农业也在上海有机会（huì）。最近，上海发布《关于推进花（huā）卉产业高质量发展服（fú）务高（gāo）品质生活的意见》，提出要建设国内一流的特（tè）色花卉研发中心、种源生产（chǎn）繁育（yù）中心（xīn）、花卉（huì）交易中心和家庭园艺服务中心。消息（xī）公布后，普通花农都觉得“机会来了”。

  茅仁（rén）刚（gāng）是崇明庙（miào）镇瀛洲西红花（huā）（即“藏红花”）合作社负责人，合作社的（de）西红花（huā）种植面积不过（guò）100多亩，但（dàn）经（jīng）济效益不低，每（měi）克（kè）烘干后（hòu）的（de）西红花售（shòu）价（jià）在四五十（shí）元（yuán）左（zuǒ）右。他说（shuō），以前市场不（bú）太了（le）解西红花，只知道（dào）是西班牙海鲜饭等西（xī）餐的配料。可如（rú）今在大健康理念（niàn）下（xià），很多市民了解到西红花的保（bǎo）健（jiàn）效果，自己（jǐ）的产品（pǐn）就有了（le）市场。农科专家还指导合（hé）作社将西（xī）红花与大米套（tào）种（zhǒng），提（tí）高土（tǔ）地利用率；套种得（dé）到（dào）的又是生（shēng）态（tài）大米，一样能卖出好价钱，“很多人觉得发展花（huā）卉产业是因为‘好看’，但我们农民知道（dào），‘好吃’的花卉也很有市场（chǎng）。”

  发（fā）出类似感（gǎn）慨的还有自（zì）称“花匠”的虹华（huá）园艺（yì）负责人姚（yáo）建军。他主种（zhǒng）菊花，除了国内市场，日本市场40%的菊（jú）花种苗也出自虹（hóng）华（huá）园艺。之前，这些（xiē）菊花主要为观赏菊和礼仪用菊，但今（jīn）年，姚建军打算（suàn）增加（jiā）菊（jú）花茶、菊花食品等菊花衍生品（pǐn），“受上海（hǎi）土地成本（běn）和气候条件（jiàn）现制，我们的（de）菊花（huā）基地不在上（shàng）海；但上（shàng）海的农业优（yōu）势是技术（shù）、人才（cái）和（hé）应用场景。我们在上海培（péi）育菊花新品种、了解市场新（xīn）需求，再把它们变成产（chǎn）品，不就能扬长避（bì）短在上（shàng）海做（zuò）农业吗？”